Hi,
One-Pedal-Driveing ist vor allem für den innerstädtischen Verkehr gedacht und dabei auch sehr sinnvoll.
Ansonsten ist "Segeln" deutlich effizienter als das von dir ja auch schon beschriebene starke Verzögern durch das Rekuperieren und dann wieder beschleunigen müssen.
Honda sagt dazu:
Per "One-Pedal-Driving" kann der Fahrer den Honda e allein mit dem Fahrpedal beschleunigen und verzögern. Wird das Fahrpedal gedrückt, beschleunigt der Honda e wie gewohnt; beim Lösen des Pedals erfolgt eine automatische regenerative Bremsung. "One-Pedal-Driving" verbessert die Effizienz im städtischen Umfeld und macht das Fahrerlebnis besonders komfortabel.